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新米を土鍋で炊くと更に美味しく! - 2012.11.14 Wed

こんにちは 東山荘です。

昨日より寒気が流れ込み、今日はまた一段と寒さが増し11月らしい気候となってきました。

これからはコート・マフラーが必須となりそうです。

気温が下がると温かいものが食べたくなります。特に新米は味は格別です。この時季は一年で

お米が一番おいしい季節です、炊飯器で炊くのも良いですが少し手間をかけて土鍋で

炊いて食べると、さらに新米をおいしくいただけます。土鍋を使った炊き方(新米1合の場合)


1.新米を研ぎ、土鍋に米と同量(固めが好きな方)かやや多めの水を入れる。

2.30分、水に浸けておく。蓋をして強火にかける。鍋から火がはみ出ない程度の強火に。

3.土鍋がぶくぶく、ガタガタ言ったら蓋をあけずに一気にトロ火にして9分計る。

新米を土鍋で炊くと更に美味しく!

4.火を止めて蓋をしたまま、20分程度蒸らしてできあがり。おこげを作りたい場合は

蒸らす前に最後にもう一回強火で炊きおこげを作りましょう。お米の研ぎ方にもこだわりを!

1回目は、さっと洗ってすぐに水を捨てる。最初のにごった水は新米が吸ってしまう前に

手早く捨てることが大切!手指を立て力を入れずに円を描くように軽く研ぐ。


研ぎは2~3回で終了。研ぎすぎないのがコツ。まだほんのり白い色の研ぎ汁で終了すると

お米のおいしさが残ったままで炊くことができます。

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兵庫県豊岡市城崎町湯島835番地
TEL : 0796-32-3315
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